你的位置：9999adc > 辉夜姬反差 > >抖音风反差老有所依｜谁来为中国3亿老东谈主作念饭？

热点资讯

辉夜姬反差

抖音风反差老有所依｜谁来为中国3亿老东谈主作念饭？

发布日期：2024-09-25 18:10 点击次数：147

9月的一天，在上海市南京西路街谈抽象为老作事中心，一楼的“父老食堂”从下昼4点半就运行供应晚餐了，餐厅内不时有一些老东谈主投入，菜单上有荤素菜、汤、米饭、饮料等，单价从3元多到10多元不等抖音风反差，东谈主均破费一餐从10多元到20多元不等。

这是第一财经记者近期在上海一家“父老食堂”看到的一幕，跟着中国社会步入中度老龄化阶段，老年群体的餐饮需求日益突显。三中全会干系文献也提到要发展银发经济。在这一布景下，政府运营的“父老食堂”如更仆难尽般在天下各地裸露，这些多由政府主导、社区参与、财政补贴支握的食堂，不仅为老年东谈主提供了浅易的餐饮取舍，还提供送餐上门等作事。与此同期，一些在线企业也在挖掘商机。

然则，当“父老食堂”与在线老年助餐作事发展的同期，如何均衡公益性与可握续盈利、如何称心老年东谈主千般化的餐饮需求、如何诱骗更多社会力量与投资者参与等成为新课题。

哪些老东谈主需要助餐？

“我以为老东谈主社区食堂或者一些送餐作事照旧很挑升旨的，比如我和老伴儿目下身体一般，我方作念饭菜比较勤劳，但还可以在隔邻走一走，是以去社区老东谈主食堂用餐挺方便的，一顿饭粗疏东谈主均20多元，照旧可以吸收的。”家住上海、本年70多岁的张大姨告诉第一财经记者。

在张大姨家隔邻有一家社区食堂，每天都有不少老年宾客会去食堂用餐，许多东谈主还会打包带回家，治理老东谈主作念饭难的问题。

在上海市徐汇区漕宝路隔邻，一家社区食堂本年6月底运行营业，面积约170多平米，提供早、中、晚三餐。第一财经记者在该社区食堂提供的菜单上看到，菜品比较丰富，早餐是“2024年上海市早餐工程示范点”，有白粥、南瓜粥、小米粥等5种。早餐中最低廉的是刀切馒头，1元一个，辣肉面最贵，17元一碗。

店长余斌先容，社区食堂的价钱政府有规章，一份菜重量约为200克，最贵不逾越18元，清蒸鲈鱼亦然这两天才“超标”的，因为天热导致鲈鱼进价高涨，调价前也事先作念了报备。油条、粢饭团等“四大金刚”卖得很好，午餐和晚餐中，大排、清蒸鲈鱼等家常菜很受接待，尤其是清蒸鲈鱼因为清新，每顿能卖30多条，“一端上来很快就卖掉了”。

“社区食堂价钱很实惠。”多位用餐的住户均这么告诉记者，开业几个月来，不少老东谈主光顾，午餐和晚餐频频时排起长队。

位于上海市徐汇区枫林街谈的振兴社区食堂于2023年11月开业，一共2层，一楼主如果早餐，二楼是中餐晚餐。东谈主均破费10元～40元，价钱比周围同类门店低廉5%-10%。社区食堂对老东谈主有优惠。在徐汇区天平街谈的一家社区食堂，60岁以上的老东谈主可以享受9折优惠，70岁以上8折，不限户籍。

第一财经记者在上海“屋里厢”社区“父老食堂”门口看见，该食堂的就餐时期异常适当老年东谈主的作息：早餐的供当令期为6:30～9:30，午餐为10:30～13:30，晚餐是16:30～19:30。书记还写着“父老全时段优先用餐”。该食堂餐品的价钱较为实惠，甜豆乳2元，小馄饨8元，清炒杭白菜5元，干锅花菜8元，肉饼蒸蛋12元。

本年66岁的贺女士告诉记者，她险些每周都会来4～5次“屋里厢食堂”。“我目下是一个东谈主住，菜量不好把控，来食堂吃异常方便，环境、作事、价钱都还可以。这里的口味是比较清淡的，我有高血压，不敢吃太咸。”

能去社区食堂的大多是活力老东谈主，对于一些半失能老东谈主或者不方便出门买菜的老东谈主而言，他们更需要助餐作事。

“我在外地打工，我父母仍是80岁了，他们住在故我湖南，其实他们在家作念饭也还可以，但每天险阻楼而且出去买菜就很不方便，如果天天去社区食堂则腿脚未便。于是我给他们找了隔邻一家平价餐厅包月送餐，平均一顿饭东谈主均15元，每天送到家。”打工者张强告诉第一财经记者。

在采访中，记者了解到，活力老东谈主可以取舍我方买菜作念饭或者去社区食堂用餐；而腿脚未便但尚可在家行动的老东谈主则需要订餐和送餐作事；此外还有一些失能老东谈主则需要有东谈主照护以至喂食，这就需要家属或者专门的照护东谈主员来安排用餐。

值得持重的是，除了称心基本餐饮需求，还有一些活力老东谈主对于用餐的条款是“体验式”。漫添馨（上海）鸠合科技有限公司总司理李勇告诉第一财经记者，他所操办的老东谈主餐厅是“一价全包”风景，即包含餐饮、卡拉OK和棋牌行径等，12个东谈主一桌，18谈菜，包括午餐和晚餐，东谈主均用度在100元以下，主如果针对有娱乐需求的活力老东谈主，提供的是体验式餐饮作事，餐厅是个平台，更多的是为老东谈主提供厚谊价值。

实体助餐的布局与风景

国度统计局在2024年头公布的数据娇傲，到2023年底，我国60岁及以上东谈主口达29697万东谈主，占天下东谈主口的21.1%，其中65岁及以上东谈主口21676万东谈主，占天下东谈主口的15.4%，这秀气着我国仍是迈入了中度老龄化社会。

老年东谈主的助餐需求正在加强，老年助餐阵势在天下各地已运行渐渐发展。

2024年3月，上海市印发《对于鼓舞本市老年助餐作事高质料发展的实施意见》。基本原则为“保险基本，分类作事”：面向全体老年东谈主提供浅易可及、优质实惠的助餐作事；要点保险经济勤劳、失能、残疾、乐龄、茕居、纯老等特殊勤劳老年东谈主的就餐需求。瞻望至2025年末，上海市社区“父老食堂”达到400家、老年助餐点达到2000个，老年助餐作事智商达到日均25万客。助餐作事提质增效取得新推崇，变成一批优质老年助餐作事品牌，作事监管更有劲度，老年东谈主对助餐作事的赢得感、舒服度握续提高。

本年以来，青岛市也结合出台干系文献推动养老作事。其中，市基本养老作事清单比国度清单和省级清单分别增多了21项和10项，24条养老作事东谈主才扶握举措中触及补贴的“真金白银”政策有11项，政策“含金量”彻底。550处养老作事站（点）已开工543处、建成314处，结束时期过半、任务过半。鼎力发展老年助餐作事，全市建成助餐机构1226处，共作事老年东谈主1016.5万东谈主次。

鬼父在线观看

在浙江，《浙江省发展老年助餐作事行动实施决策》和《居家老年东谈主送餐作事表率》省级模范也接踵出台并完善。

瞻望2025年底，吉林省每个街谈至少建有1所社区老年食堂，老年食堂在州里粉饰率达60%以上。

第一财经记者实地采访并查阅公开信息了解到，老东谈主食堂有几大风景，比如社区自主操办风景，是指供给主体为社区或者当地政府的风景，在该风景中，社区自主操办老年食堂，或由当地政府露面购买隔邻企奇迹单元的食堂作事，从而为老东谈主提供就餐作事。算作一项全球福利作事，老年助餐作事领先是用来为残疾老东谈主、乐龄老东谈主、“空巢”老东谈主等生活具有较大勤劳的老年东谈主而开设的，负责的部门主如果民政部和残联。

还有政府委用企业运营风景，指政府将助餐作事外包给社会企业的风景，餐厅供给主体为受委用企业，政府则提供政策支握。

此外，为了更好地称心助餐作事的新需求，提高助餐作事的效力，也有餐饮企业探索出“中央厨房＋专科配送”的助餐模样，或者专门进行银发餐饮作事。据悉，海底捞（06862.HK）从2023年重阳节起运行开展“敬老月”，2023年10月23日至11月30日携老用餐顾主桌数达15万桌。而物好意思此前也在超市内推出了平价食堂，东谈主均20元控制的破费诱骗了大都老年宾客。

成本限度、东谈主员招聘是挑战

上海市永和路616号彭浦镇父老社区食堂于2013年运交运营，是彭浦镇第一家老年食堂。静安区彭浦镇老年东谈主助餐神态由上海市静安区浦善公益作事中心负责运营，迄今为止已运营10年，竭力于于于称心彭浦镇辖区内60周岁以上老年东谈主的基本就餐需求。

该食堂对乐龄和行动未便老东谈主提供送餐上门作事。运营这家食堂的上海市静安区浦善公益作事中心负责东谈主张陆妹告诉第一财经记者，每天前来就餐的东谈主次粗疏500位～600位，每天食堂送餐数目也在500份～600份。在预约送餐作事的老东谈主中，有部分是想要精打细算烹调时期的健康老东谈主，也有一部分是失能老东谈主或者半失能老东谈主，志愿者可以把餐品送到老东谈主床边。

“咱们取舍两级配送轨制，以确保准时将热菜热饭送到老东谈主家里。开端，咱们会从配餐中心启程将饭菜送到小区，然后由小区志愿者负责逐家送餐。一般上昼10点运行配送，中午11:30控制，基本上餐品都能送到老东谈主手里。”

在运营老年食堂的流程中，会际遇一些勤劳。

张陆妹先容，老年食堂的菜肴比较清淡、软糯，酥而不烂，低油、低盐、低脂、低糖。尽管这么，在运营食堂的流程中，张陆妹发现存时照旧会出现众口难调的情况。“从60岁到90多岁的老东谈主，都是咱们的作事对象。年事跨度达30多岁，他们的条款确定不同。有些90多岁的老东谈主反应，他们以为饭菜有些硬。那咱们可能会进行指点，告诉他们可能需要家属匡助他再转化一下菜品。”

此外，还有老东谈主弗成吸收含糖的菜品、有些老东谈主不吃鸡肉、有些老东谈主无法吸收香料。这些问题张陆妹和他的团队都在逐一治理，会给一些老东谈主提供定制化餐品。

保握清新感亦然一大问题。“咱们宾客的回头率粗疏是30%，有些宾客来过7～8次后就不来了，原因是不想老是重叠吃这些菜品，是以咱们过一段时期就要换菜，但换菜就是要再行定制菜单并转化采购，也并羁系易。”李勇告诉第一财经记者。

此外，老年食堂在操办流程中还要持重餐厅想象和安全，比如楼梯想象、桌角装配保护套、过谈要方便轮椅通过、餐椅加扶手等。

最大的难点则是老年食堂的成本限度。由于餐品订价较低，还包配送，诚然说公益组织不和其他社会餐饮企业通常以盈利为主张，但也要接洽到食堂的可握续运营，这就要触及开源节流的问题了。

“用东谈主成本方面，咱们不得不进行一定的限度。好在咱们的职工都很有爱心，从厨师长到下属小工，对于加班莫得那么筹画。咱们洗碗都是找钟点工的，也可以精打细算一定的成本。在菜品的成本限度方面，咱们会阐发东谈主群安排纯真烧菜，平凡会在一锅菜卖完后再烧第二锅，以免供应过量导致原材料奢华。在采购原材料时，咱们可能会为了一些性价比更高的食材，而在采购时走得远一些。去批发市集时，也使用我方的车辆拉货。”

李勇对第一财经记者暗示，成本限度是操办老东谈主餐厅必须要过的关，比如作念定制化菜单，尽量减少东谈主工，而且固定成例食材的供应链等来缩短成本。“咱们正在天下布局，比如上海、无锡和厦门等，但愿通过限制化来进一步缩短成本。”

老东谈主餐厅能否普遍结束盈利？谜底是未必。

第一财经记者采访了解到，老东谈主餐厅要看是私营企业的老东谈主餐厅照旧由政府主导的老东谈主食堂，前者的主要成本组成是房钱、食材和东谈主工，据多位业内东谈主士反馈，老东谈主餐厅阐发限制不同，每个月房钱从2万到10万不等；单体东谈主工成本各家判袂不大；食材成本在10多万到数十万不等（看限制）；此外还有运维成本。这几大成本每个月的开销在10多万到50多万不等。如果是政府主导的老东谈主食堂，则平凡和会过招投标模样来寻找运维者，此类风景之下，运维者基本不触及房钱，但要进行广漠治理和运维。

操办“父老食堂”可以赢得一定的补贴。比如按照《上海市东谈主民政府办公厅对于鼓舞本市“十四五”时代养老作事设施开发的实施意见》落实一次性开发补贴，即市级福利彩票公益金按照供餐智商分档补贴：社区“父老食堂”供餐智商在每天800客及以上的，一次性补贴50万元；500（含）～799客的，一次性补贴30万元；150（含）～499客的，一次性补贴10万元。

社区食堂日渐增多，饭菜低廉卫生，对老年东谈主包括一部分年青顾主有不小诱骗力，这引起了一些社会餐饮店从业者的记念。红苑餐厅是一家有近30年历史的社区餐厅，位于上海市徐汇康健板块，本年8月31日，这家东谈主均50元的老店关门停业。红苑餐厅的从业者说近两年周围接连开设了社区食堂，对生意影响不小。业内大家认为，对这类记念值得作念出一定的评估。

然则，社区食堂诚然有不少支握，但握续操办压力并不小。据公开信息，北京、西安、沈阳、杭州等多地都出现社区食堂住手操办。国度统计局北京造访总队曾对40家老年餐桌机构开展典型调研，扫尾娇傲，有55%的食堂操办机构暗示，餐费价钱很难与成本同步，失掉缺口有加大趋势。

社会餐饮参与不及

自本年9月1日起，浙江省民政厅、省发展和雠校委员会、省东谈主力资源和社会保险厅等部门制定的《浙江省发展老年助餐作事行动实施决策》细致履行，该决策就说起“支握品牌连锁餐饮企业开发适老化餐品”。

第一财经记者了解到，目下市面上的“父老食堂”大多是政府运营，诚然有些会把业务外包给私东谈主雇主，但是社会餐饮企业主导运营的“父老食堂”蝇头微利，举座上，社会餐饮的参与度还很低。

产业不雅察家洪仕宾认为，政府运营的“父老食堂”平凡带有一定的公益性质，旨在为老年东谈主提供基本的餐饮作事。这是因为政府有拖累为老年东谈主提供基本的养老作事，而“父老食堂”是其中的一部分。社会餐饮品牌很少推出老年送餐作事的原因可能是由于盈利不可不雅或者对老年餐饮市集的融会不及。

很少有社会餐饮企业推出单独的父老餐厅，菜单中专门诞生老东谈主餐的品牌也未几。

洪仕宾分析，老年东谈主确乎存在一些私有的餐饮需求，但目下这些需求可能并不及以推动一个餐饮品牌去推出老年餐。此外，商家认为老年市集不如儿童市集有诱骗力。然则，这并不料味着老年市集就不遑急，商家可以接洽提供适老化家具，如提供价钱更亲民的老年餐，或者针对老年东谈主的特殊需求进行定制。

对于为什么社会餐饮很少专门推出适老餐，食物及餐饮操办者陈小龙分析，从破费习尚来说，我国老年东谈主更倾向于在家用餐，或更习尚于传统的烹调模样，而不是依赖外卖或快餐。多数老年东谈主接洽收入问题而取舍在家就餐，且有一些有老年疾病的，如糖尿病、痛风、高血压等，我方作念饭更安妥身体现象。从市集融会来说，餐饮企业运作，要接洽到破费主流群体的破费，老年东谈主目下昭彰不是主流破费东谈主群；另外，餐饮行业要诱骗破费者回头，频频要作念一些有追思点的菜品，这些菜品频频和老年东谈主主流口味清淡相左，老年东谈主并弗成常吃。老东谈主餐饮还要接洽到成本限度、健康食材的取舍等要素，增多了企业的运营难度，餐饮企业频频猝然有害。

连锁操办产业大家、和弘磋商总司理文志宏告诉第一财经记者，老年东谈主因其身体健康的原因，只可取舍跟他的病情相适当的食物，而每个老年东谈主的各异又异常大，这种情况下，专作念老年餐饮家具的针对性不彊。而社会餐饮需要保握一定的盈利和较为吸睛的宗旨。

天然，也有部分企业运行健硕到这少量，并逐步探索安妥老年东谈主的餐饮治理决策。记者从呷哺集团（00520.HK）获悉，旗低品牌的家具打造有接洽到“家庭聚餐”“银发一族”的需求，比方集团旗下的湊凑品牌推出的昆布鲣鱼锅是清淡开胃型锅底，异常安妥老年东谈主。

在线企业的商机与挑战

除了实体食堂，更多外卖平台正参与到老东谈主餐饮问题的治理中来。

本年6月，上海市普陀区民政局与全区各街谈镇、饿了么、乐扬公益以及父老科技签署了策略联接条约，普陀区的老东谈主们可以通过微信小轨范“父老助餐”，完成注册、绑定，点击该地区的社区食堂，提前订餐，由饿了么骑手在次日准时投递。

但这个风景的背后，关系着老东谈主餐饮谁来作念、谁来送，如何运行、能否延续、盈利的一系列问题。

上海市普陀区养老作事发展中心主任傅颖先容，目下普陀区老年东谈主口有38.47万，老龄化率是42.94%，从2008年到2024年，普陀区作念社区作事的阵势有114家，其中社区“父老食堂”39家，老年助餐点75家，如何让“父老食堂”活下去就曾是困扰政府的难题。在普陀区，政府对“父老食堂”会进行开发补贴，许多“父老食堂”的阵势都是街谈提供的恬逸阵势，政府提供开发补贴乃至让运营的雇主“拎包入驻”。

尽管如斯，许多社区食堂的运营雇主仍然“活不好、饿不死”，不同社区老东谈主需求量存在各异，雇主的运营积极性也衰竭不皆。傅颖先容，普陀区自后逐步探索了一套智谋助餐系统，让老年东谈主在全区老年食堂都能“一卡通吃”，并通过信息化的平台对“父老食堂”的运营进行监管，也为政府后续为老年东谈主提供补贴作事作念参考。

在这背后，比较年青东谈主餐饮的高度市集化，老东谈主餐饮市集如何强化市集竞争、丰富供给和反馈、监管模样，是一个值得想考的问题。

谁来送餐是又一大问题。不管是为了社区食堂触达更多的老年用户，照旧匡助无法下楼的勤劳老东谈主等，老东谈主就餐都需要治理“临了一公里”的问题。过往，社区食堂送餐东谈主员都是送奶工、志愿者，送餐戎行不彊壮、不安全，践约也无法保证，外卖平台因此成了联接对象。

饿了么老年助餐神态负责东谈主季彩萍告诉第一财经记者，目下，饿了么是基于社会价值的理念开展这个神态，而非追求盈利。给老东谈主送餐的每单成本一部分由政府补贴，一部分由公益基金组成，阿里巴巴公益基金会、乐扬公益等都参与到这个神态的筹资之中。为了治理老年东谈主对“生分东谈主”骑手上门的违抗，饿了么又为此成立了由先进骑手组成的“助老e餐”专送队，由相对固定的骑手送单，固定骑手在送餐的同期可完成对勤劳、失能老东谈主的身心心理和广漠健康缓助检测。

可握续运营是这个神态的贪图。季彩萍暗示，目下，平台能够通过配送风景的蜕变、运营交替的优化来缩短运营成本，举例应用老东谈主用餐大多早于骑手送餐岑岭等减少对骑手收入的影响。但昔日，这个风景要向下探，走向低线城市，除了平台提供数字化的智商偶然还需要与当地更多生态的力量、更多土产货的供应商、作事商联接。

在政府、企业的拖累心、公益心除外，如何让老东谈主的餐饮需求能向市集化盈利迈进受到各方的关注，也关系着老东谈主餐饮问题的长期治理。商务部研究院电商所副研究员李峄坦言，在此前调研老东谈主餐饮的流程中，她与许多企业相通，了解到其不肯参与的原因，一是弗成盈利，二是认为老东谈主不是目下的主要破费群体。

对于这个问题，乐扬公益理事长白莉暗示，开端要作念的是分离，在老东谈主用餐的需求里，有需要政府、社会组织帮扶的劣势老东谈主、失能老东谈主，他们的需求弗成通过市集化步履去治理。而对于许多活力老东谈主，企业可以通过治理老东谈主用餐的社会议题，介入到银发经济的产业中来，如何去探索、称心这部分老东谈主的高端需求，是市集化的步履。在这个流程中，公益组织更多充任一个绪言，让企业构兵老东谈主、政府，让企业能够在一个政府驱动型的产业中找到切入点，通过市集化能治理的问题莫得必要留给政府和公益组织。

李峄则但愿活力老东谈主的破费活力不要被低估。她暗示，如果企业把破费者画像拓展到一个健康的老东谈主，可挖掘的契机点是许多的。老年东谈主的出行、化妆、高端餐饮需求连年来都在不休成长，在保健品购物中，许多老年东谈主习尚购入入口保健品，包括入口高端化妆品、医好意思市集，老年东谈主的破费限制也在不休成长。跟着中国老龄化的发展，越来越多离数字化更近、破费理念更潮水的“新老东谈主”出现，如果企业、产业将老年东谈主的破费汗漫在低端，那么供给也会低端，破费得起高端家具的老东谈主需求无法得到称心，许多可营业化的风景也无从演进。

如何应酬问题？

若何在老东谈主餐饮中结束营业化，李峄提议餐饮从业者可以对作事品性进行提高。举例外卖平台可以引入线上养分师，匡助有基础病、慢性病的老东谈主搭配一日三餐，餐饮企业在提供老东谈主餐饮的同期，也要完善适老化，小到点餐时的放大镜、座椅是否安妥老东谈主，再到餐食重量阐发老东谈主习尚的转化，对各个细节的关注才气带来老东谈主在外就餐的欢娱，带来盈利的可能性。

同期，老东谈主餐饮的供给方需要与政府、平台有更多的联接。通过这些渠谈的复古，老年东谈主的就餐习尚、频次、优惠力度等颗粒化数据需要被传递到上游。

洪仕宾认为，对于“父老食堂”盈利难的问题，除了政府支握外，“父老食堂”可以接洽与社区联接，提供一些特别的作事来增多收入，如提供白日托老作事、老年东谈主行径中心等。此外，餐厅也可以尝试开发一些安妥老年东谈主需求的脾气菜品，以提高毛利率。而对于招聘难的问题，餐厅可以提供一些优惠政策，如提供健硕的薪资和福利，诱骗更多的年青东谈主加入。同期，也可以接洽与学校联接，招募实习学生或毕业生来匡助治理东谈主手问题。总体来说，带有一定公益性质的父老餐厅确乎存在盈利和招聘的难点，但这些可以通过合理的操办策略和治理技能得到治理。同期，商家也需要加强对老年市集的融会，提供适当老年东谈主需求的餐食和作事，以称心他们的特殊需求。

此外，对于数字化基础设施发展相对较慢、老东谈主破费智商较低的农村地区，业内东谈主士暗示，跟着农村老龄化和空腹化，农村地区偶然也需要接洽以村或县为单元去应酬老东谈主餐饮问题，在这个流程中，政府的牵头包括社会各界对这个问题的喜欢十分枢纽。

白莉暗示，在老龄化越来越严重确当下，除了政府兜底，社会发力，更遑急的是产业的发展，通过磋磨银发产业，要从机制、东谈主才、本事支握、产业布局等举座角度去想考深度老龄化的问题。

（文内余斌、张强为假名，文内图片照相：任玉明）

举报第一财经告白联接，请点击这里此本色为第一财经原创，著述权归第一财经悉数。未经第一财经籍面授权，不得以任何模样加以使用，包括转载、摘编、复制或建树镜像。第一财经保留根究侵权者法律拖累的权益。如需赢得授权请磋议第一财经版权部：021-22002972或021-22002335；banquan@yicai.com。文章作家